| トピックス第ニ話
そば粉に含まれるビタミンの話
そばは自然食とか健康に良いとか言われますが、どのようなビタミンが含まれ、そしてどのような効果が有ると言われているのでしょうか。
第２話ではこの辺を考えていきたいと思います。
そば粉に含まれる主なビタミンには、ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・パントテン酸・コリン・ルチン等が有ります。これらがどの様な働きをするのか、順を追って解説したいと思います。
● ビタミンＢ１・ビタミンＢ２
これらは米や小麦粉に比べて約２倍の含量が有ります。ビタミンＢ1は消化（特に炭水化物）を助ける働きが有る他、脚気予防に良いとされています。ビタミンＢ2は口内炎の予防に効果が有ると言われています。
● パントテン酸（ビタミンＢ群の１つ）
疲労回復や傷の治りを助ける効果が有ると言われ、白米の３．７倍含まれています。パントテン酸が不足するとストレスが溜まりやすくなり、胃潰瘍になりやすいと言われています。
● コリン（ビタミンＢ群の１つ）
肝臓に脂肪がたまるのを防ぎ、肝硬変の予防に役立つとされています。また、コリンによってアセチールコリンが作られます。アセチールコリンは副交感神経の働きには無くては成らないものとされています。なお、心臓・呼吸器・胃腸の働きを助ける作用も有ります。
● ルチン（ビタミンＰの１つ）
毛細血管の働きを安定させる効果が有り、高血圧・歯ぐきの出血・眼底出血の予防に効果が有ると言われています。なお、ルチンはビタミンＣと同じに摂取すると効果が有るので野菜や果物と一緒に食べると良いとされています。
参考資料 麺業新聞平成11年6月25日号
この様な効果がそば粉の中には有るのですネ。次回は第一話にも有りましたそば粉で簡単に出来る？「そばがき」の作り方を予定しています。
是非アクセスしてくださいネ。
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